Должностная инструкция заведующего производством общественного питания. Должностные обязанности сотрудников структурного подразделения

Раздел «Должностные инструкции» содержит необходимую информацию о том, как составляется должностная инструкция. Здесь вы можете найти типовые должностные инструкции по разным специальностям. Наш банк должностных инструкций включает в себя более чем 2500 разных документов. Данные должностные инструкции 2015 года составления и редактирования, а значит, являются актуальными на сегодняшний день.

Из этой статьи вы узнаете:

какие обязанности, полномочия и права отражает должностная инструкция заведующего пищевым производством;
какие положения содержит типовая должностная инструкция заведующего пищевым производством;
за какие участки работы по этой должностной инструкции несет ответственность данный специалист в вашей организации.

Общество с ограниченной ответственностью «Альфа»

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_________ А.В. Львов
10.01.2015

Должностная инструкция № 56
заведующего пищевым производством

г. Москва 01.10.2015

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность заведующего пищевым производством.

1.2. Решение о назначении на должность и об освобождении от должности принимается генеральным директором по представлению директора производства.

1.3. На должность заведующего пищевым производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (пищевое, техническое, инженерно-экономическое) образование и опыт работы по специальности не менее трех лет.

1.4. Заведующий пищевым производством в своей деятельности руководствуется:

– действующими нормативно-правовыми и техническими документами по вопросам выполняемой работы;

– уставом организации, локальными нормативными актами организации;

– настоящей должностной инструкцией.

1.5. Заведующий пищевым производством должен знать:

– действующее законодательство РФ, касающееся планирования и оперативного управления пищевым производством;

– стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

– организацию и технологию производства и производственного планирования в организации;

– номенклатуру и требования к качеству изготовляемой продукции;

– основы рационального и диетического питания;

– нормы расхода сырья и полуфабрикатов; – правила расчета себестоимости изготовляемой продукции и действующие цены на аналогичную продукцию других производителей;

– правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

– виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

– специализацию подразделений организации и производственные связи между ними;

– порядок разработки производственных программ и календарных графиков выпуска продукции; – организацию оперативного учета хода производства;

– организацию оплаты и стимулирования труда;

– основы организации труда и трудового законодательства;

– правила внутреннего трудового распорядка;

– правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.

1.6. Заведующий пищевым производством подчиняется директору производства.

1.7. На время отсутствия заведующего пищевым производством (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Заведующий пищевым производством обязан:

2.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства.

2.2. Направлять деятельность персонала на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Составлять заявки на необходимые сырье и полуфабрикаты, обеспечивать их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки поступления и реализации закупаемого сырья и полуфабрикатов.

2.5. Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции.

2.6. Организовывать ежедневный оперативный учет, а также обеспечивать составление и своевременное представление необходимой отчетности о производственной деятельности, внедрять передовые приемы и методы труда.

2.7. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.8. Проводить инструктаж по технологии приготовления продукции и другим производственным вопросам.

2.9. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.10. Проводить работу по выявлению и освоению технических новшеств, научных открытий и изобретений, передового опыта, способствующих улучшению технологии, организации производства и росту производительности труда.

2.11. Руководить работой производственных складов.

3. ПРАВА

Заведующий пищевым производством вправе:

3.1. Знакомиться с проектными решениями руководства, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о недостатках, выявленных в процессе исполнения должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.5. Запрашивать лично или через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Привлекать с разрешения руководства работников всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него.

3.7. Распределять обязанности между работниками пищевого производства, составлять их должностные инструкции, контролировать их исполнение.

3.8. Готовить предложения: – о поощрении работников пищевого производства, отличившихся в решении вопросов, входящих в их компетенцию; – о наложении дисциплинарных взысканий на работников пищевого производства за неисполнение и ненадлежащее исполнение ими должностных обязанностей.

3.9. Подписывать и визировать: – документы внутреннего характера (служебные записки, внутреннюю переписку, отчеты, представления и т. д.); – документы внешней переписки в пределах своей компетенции.

3.10. Распределять премии среди непосредственно подчиненных ему работников в пределах выделенных средств.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Заведующий пищевым производством несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

5. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ

5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.

5.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся все работники организации, на которых распространяется действие этой инструкции, и ставят свою подпись.

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора от 26 декабря 2015 г. № 67.

СОГЛАСОВАНО

Руководитель отдела кадров Е.Э. Громова

С настоящей инструкцией ознакомлен. Один экземпляр получил на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте.

Заведующий пищевым производством П.А. Беспалов

1. Общие положения. Заведующий производством относится к категории работников руководства ресторана, принимается и увольняется директором на основании приказов, трудового договора, договора о материальной ответственности. Основными задачами являются организация и руководство производственным процессом. -Зав. производством подчиняется непосредственно директору. -В своей деятельности Зав. производством руководствуется: 1. Нормативными актами РФ2. Коллективным договором, принятым на общем собрании трудового коллектива за 200__ год3. приказами, указаниями руководства4. Технико-технологическими картами, настоящей должностной инструкцией-На должность зав. производством назначаются лица, имеющие высшее или среднее специальное образование, опыт работы не менее ___ лет на предприятиях общественного питания, в том числе не менее ___ лет на руководящей должности. -Зав. производством принимает участие в обсуждении вопросов, связанных с: 1. Развитием производственной деятельности ресторана2. Решением вопроса по расстановке специалистов производства согласно их квалификации и опыту3. Перспективами развития предприятия. 4. Технической безопасностью и охраны труда

2. Функции - На Зав. производством возлагаются следующие функции:

1.Совершенствование организации производственного процесса;

2.Внедрение прогрессивных технологий;

3.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение отличного производства блюд и кулинарных изделий требуемого ассортимента и качества;

4.Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности

5.Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам;

6. Работа по повышению квалификации работников.

3. Должностные обязанности Зав. производством обязан:

Обеспечить своевременный заказ и поступление необходимых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, кондиции сырья, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары;

Распределять производственные задания своим заместителям, составлять график их работы;

Производить бракераж готовой продукции;

Контролировать эксплуатацию оборудования и инвентаря; -Контролировать условия хранения продуктов, их количество, кондицию;

Производить списание испорченных продуктов с оформлением актов списания;

На основе изучения потребительского спроса улучшать и совершенствовать меню; -Вносить предложения о поощрениях и взысканиях сотрудников производства;

4.Прав Зав. производством имеет право: -Запрашивать от соответствующих служб необходимую документацию для производственного процесса; -Руководить проведением инвентаризации, снятием остатков, проверкой технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря.

5.Ответственность Зав. производством несет ответственность за: -Качество приготовляемых блюд, соответствие нормам выхода блюд; -Соответствие приготовляемых блюд органолептическим стандартам и стандартам оформления; -Соблюдение санитарно-гигиенических норм, техники безопасности, пожарной безопасности; -Материальную ответственность за сохранность оборудования и инвентаря, продуктов, готовой продукции; -Правильность и своевременность документирования технологического процесса, за поступление и реализацию продукции производства; -Своевременное и добросовестное выполнение работниками должностных обязанностей. В случае возникновения ситуации, влекущей за собой нарушение Уголовного Кодекса РФ, зав. производством несет ответственность в соответствии с УК РФ. -Своевременный отпуск продукции с производства.

Должностные инструкции экспедитора по перевозке грузов.

Общие положения

1. экспедитор о перевозке грузов относится к категории технических исполнителей.

2. должность экспедитора по перевозке грузов назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее (полное) общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.

3.Назначение на должность и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению (заведующего экспедицией; иного должностного лица)

4.Экспедитор по перевозке грузов должен знать:

4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы экспедиции предприятия.

4.2. Организацию погрузочно-разгрузочных работ.

4.3. Порядок приема и сдачи грузов.

4.4. Условия перевозки и хранения экспедируемых грузов.

4.5. Нормативы простоя подвижного состава и контейнеров под погрузочно-разгрузочными операциями.

4.6. Маршруты перевозки грузов.

4.7. Формы документов на прием и отправку грузов и правила их оформления.

4.8. Основы организации труда.

4.9. Законодательство о труде.

4.10. Правила внутреннего трудового распорядка.

4.11. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

1. Экспедитор по перевозке грузов непосредственно подчиняется
(заведующему экспедицией; начальнику транспортной службы предприятия; иному должностному лицу)

2. На время отсутствия экспедитора по перевозке грузов (болезнь, отпуск, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностная инструкция заведующего производством предприятия общественного питания

1. Общие положения

1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность заведующего производством предприятия общественного питания.
2. На должность заведующего производством предприятия общественного питания назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
3. Заведующий производством предприятия общественного питания должен знать действующие законодательные и нормативно-правовые документы, регламентирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания; основные методические, информационно-аналитические и справочные материалы в области общественного питания применительно к своей профессиональной деятельности; основы организации и экономики предприятий общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; действующие правила внутреннего распорядка; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда; законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
4. Заведующий производством предприятия общественного питания назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5. Заведующий производством предприятия общественного питания непосредственно подчиняется руководителю предприятия, или его заместителю, или руководителю структурного подразделения.

2. Должностные обязанности

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.

3. Права

Заведующий производством предприятия общественного питания имеет право:
1. отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками;
2. участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности;
3. вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;
4. вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия;
5. запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;
6. принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой;
7. проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории;
8. повышать свою квалификацию.
Заведующий производством предприятия общественного питания пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.

4. Ответственность

Заведующий производством предприятия общественного питания несет ответственность за:
1. осуществление возложенных на него должностных обязанностей;
2. организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;
3. рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов;
4. соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности;
5. ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;
6. предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности;
7. соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками;
8. готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.
За нарушение нормативно-правовых актов заведующий производством предприятия общественного питания может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

заведующего производством

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные, должностные обязанности, права и ответственность заведующего производством подразделения «Основные технологии» (далее - Заведующий производством) ФГБОУ ДПО «Государственный институт новых форм обучения» (далее Учреждение).

1.2. На должность заведующего производством назначается лицо, удовлетворяющее следующим требованиям к образованию и обучению:

Дополнительные профессиональные программы по основному производству и управлению организациями питания;

Образовательные программы высшего образования - программы бакалавриата;

Образовательные программы среднего профессионального образования- программы подготовки специалистов среднего звена;

с опытом практической работы:

Не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих высшее образование;

Не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование;

Особые условия допуска к работе заведующего производством:

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;

При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет;

1.3. Заведующий производством должен знать:

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания;

Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений;

Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

Технологии маркетинговых исследований в организациях питания;

Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания;

Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений;

Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;

Современные технологии организации питания;

Требования охраны труда, санитарии и гигиены;

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания;

Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;

Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания;

Технологии маркетинговых исследований в организациях питания;

Современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;

Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

1.4. Заведующий производством должен уметь:

Использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства;

Производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания;

Проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности организаций питания;

Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем;

Проводить собрания работников основного производства организации питания;

Координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития организации питания;

Согласовывать планы и процессы основного производства организации питания со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания;

Оценивать организацию процессов основного производства организаций питания;

Определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и степень ответственности;

Разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства организации питания;

Разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;

Определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания, и давать их оценку;

Планировать отдельные виды процессов основного производства организации питания и необходимые для этого ресурсы;

1.5. Заведующий производством назначается на должность и освобождается от должности приказом и. о. ректора Учреждения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

1.6. Заведующий производством подчиняется и. о. ректору Учреждения и начальнику подразделения «Основные технологии»

2. Трудовые функции

2.1. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства организации питания.

2.2. Организация и координация процессов основного производства организации питания.

2.3. Планирование процессов основного производства организации питания.

3. Должностные обязанности

3.1. Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации.

3.2. Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания.

3.3. Оценка результатов деятельности основного производства организации питания за отчетный период.

3.4. Выявление отклонений от плана в работе основного производства организации питания и их причин.

3.5. Контроль выполнения работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации.

3.6. Подготовка отчетов о результатах работы основного производства организации питания за отчетный период.

3.7. Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов основного производства организации питания.

3.8. Координация процессов основного производства организации питания с другими структурными подразделениями.

3.9. Распределение производственных заданий между бригадами основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров.

3.10. Планирование потребностей основного производства организации питания в трудовых и материальных ресурсах.

3.11. Разработка планов основного производства организации питания по отдельным видам процессов.

3.12. Оценка факторов, влияющих на процессы основного производства организации питания.

3.13. Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания.

4. Права

Заведующий производством имеет право:

4.1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности заведующего производством.

4.2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию).

4.3. Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения вопросов, входящих в компетенцию заведующего производством.

4.4. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4.5. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

4.6. Обращаться в соответствующие органы местного самоуправления или в суд для разрешения споров, возникающих при исполнении функциональных обязанностей.

4.7. Пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.

4.8. Проходить в установленном порядке аттестацию.

5. Ответственность

Заведующий производством несет ответственность за:

5.1. Неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих функциональных обязанностей.

5.2. Невыполнение распоряжений и поручений и. о. ректора Учреждения.

5.3. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученных заданий и поручений, нарушении сроков их исполнения.

5.4. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка, правила противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных в Учреждении.

5.5. Причинение материального ущерба в пределах, установленных действующим законодательством Российской Федерации.

5.6. Разглашение сведений, ставших известными в связи с исполнением должностных обязанностей.

За вышеперечисленные нарушения заведующий производством может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной, гражданской и уголовной ответственности.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Повар» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. № 610н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.

Скачать должностную инструкцию
заведующего производством (шев-повара) (.doc, 86КБ)

I. Общие положения

Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.
На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия
Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
1. 4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
2. 4.2. Организацию и технологию производства.
3. 4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
4. 4.4. Основы рационального и диетического питания.
5. 4.5. Порядок составления меню.
6. 4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
7. 4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
8. 4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
9. 4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
10. 4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
11. 4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
12. 4.12. Экономику общественного питания.
13. 4.14. Организацию оплаты и стимулирования труда.
14. 4.15. Основы организации труда.
15. 4.16. Законодательство о труде.
16. 4.17. Правила внутреннего трудового распорядка.
17. 4.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно
На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
Составляет график выхода поваров на работу.
Проводит бракераж готовой пищи.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Проводит работу по повышению квалификации работников.

III. Права

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — то с разрешения директора предприятия).
Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

IV. Ответственность

Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:

За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.